『一日一個のりんごは医者を遠ざける』といわれるほど栄養価が高く、日本では果物の中でみかんの次に栽培量が多いりんご。そんな身近なりんごですが、ほとんどの人がそのまま切って食べているだけではないでしょうか。加熱した食べ方としてはアップルパイが有名ですが、実は加熱することである成分の吸収率が上がり、健康効果がアップするって知っていましたか？
りんごにはペクチンという水溶性食物繊維が豊富に含まれています。善玉菌のエサとなって腸内環境を整えたり、血糖値の急上昇を抑制したりと、健康効果が期待されている成分です。
このペクチンは、１００℃以上に加熱することで、ポリフェノールの吸収率を最大で９倍にも増加させるといわれています。ポリフェノールの吸収率がアップすると、体内で抗酸化力を上げることができます。
抗酸化とは、私たちが日常を過ごす中で生じる、ストレス、食品添加物、激しい運動、多量飲酒、紫外線などが影響して体内で増えた【活性酸素を除去すること】です。活性酸素から体を守る力を抗酸化力といいます。
体の中に活性酸素が増えすぎると、体の酸化が進み、体が錆びる、つまり細胞の【老化】につながっていきますが、それを防止するのが抗酸化ということです。
りんごを加熱することで、ポリフェノールの吸収率がアップし、抗酸化力が上がることで、活性酸素を除去する働きを上昇させることができるのです。
抗酸化力をアップさせるためには、低温でじっくりと時間をかけて加熱するのがおすすめです。圧力鍋や、オーブンの低温加熱で３０分程度加熱すると良いのですが、今回は、より手軽にできる電子レンジやフライパン調理をご紹介します。
りんご１個を一口大に切って重ならないように平皿に広げてラップをかけ、様子を見ながら３～４分程度加熱する。
フライパンにバターなどの油を弱火で熱し、薄切りにしたりんご１個分をフライパンに並べ、片面3分程度焦がさないように焼く。
腸内環境を整えつつ甘みを増したい時ははちみつ、体を温める作用をプラスしたいならシナモンを一振りすると効果的。ちょっとしたひと手間で抗酸化力がアップするので、ぜひ試してみてください。
最近では様々な種類のりんごが販売されていますが、共通したポイントは
- 全体の色づきが良く、ハリとツヤがあるもの
- 重量があり、ずっしりとしているもの
- 底の部分が深くくぼんでいて、変形のないもの
- ツルが太くしっかりしているもの
また、ジョナゴールドなどの品種は、熟すとリノール酸やオレイン酸といった脂肪酸が分泌され、表面がべとついて見えるものがあります。これはワックス処理とは違い、体に害はないので安心して食べましょう。
出典：Yahooニュース
