全国のとうもろこし生産者を対象に、とうもろこしの「多様なおいしさ」を審査し、生産者の「こだわり」を発掘・発信する、食べチョク主催の品評会イベントです。
今回は、全国各地から39点のとうもろこしのエントリーをいただき、食材の魅力を引き出すプロフェッショナルである本岡将シェフと、素直な味覚を持つこども審査員が審査を担当。
もぎたての圧倒的な甘みやジューシーさをダイレクトに味わう「生食審査」を中心に、味、食感、香りといった“美味しさ”を厳正に審査しました。
出品者：マルモリファーム（静岡県）
本岡シェフのコメント
・皮が薄く中身が多いので、食べ応えがありながらおいしい。全体で見比べても粒が大きい。
・くちどけや食感がよい。
・まるでフルーツ。酸味のない梨のような食感が強い。
・味も、甘みがしっかりのっている。クリアだけどちゃんと香りがある。
・このフルーティーさは加熱すると無くなるので、一度生で食べてほしい。
・生食での味わいは、卓越している。
こだわりポイント
当園は『土台となる部分は人間と同じ育て方』を栽培理念としております。
①スラグ材で土壌のpHを弱アルカリから中性に整え、②ケイ素やマンガンなどトウモロコシに必要な微量要素を補給し、③バナナの皮由来の水分保持資材で乾燥を防ぎ、④酵母菌・乳酸菌・バチルス菌などを投入して土壌の菌バランスを整え、⑤土壌分析により適正なミネラル肥料を施しております。
この5つの軸を基にトウモロコシを育てております。
出品者：カントリーファーム（埼玉県）
本岡シェフのコメント
・生で食べるとジューシーで非常においしい。
・梨のような甘さとさわやかさ。
・加熱するとその良さが消えてしまうので、一度生で食べてほしい。
・奥にとうもろこしらしい甘さがしっかりある。
こだわりポイント
当園は深谷市榛沢地区で、約50年前からとうもろこし栽培に取り組んでまいりました。以前は一粒ずつ手でもげるほど歯応えの強い品種が主流でしたが、当園が育てるのは粒皮が薄く糖度が高く、「フルーツとうもろこし」と呼ばれるほど食べやすい味わいです。
糖度が高い分だけ虫がつきやすく栽培管理は難しいものの、地域が一丸となって栽培技術を高め、一大産地へと育ててまいりました。
出品者：はらぺこ畑 杉正農園（愛知県）
本岡シェフのコメント
・味がフルーティーで、梨のようなさわやかさと甘さもしっかりある。
・甘さや味は非常にレベルが高かった。
こだわりポイント
当園は水にこだわり、ナノバブル水素水を用いた栽培で、植物本来の力を活かして育てています。有機質のぼかし肥料を惜しみなく施すことで、コクがあり甘みの詰まったとうもろこしに仕上げています。鮮度を保つため、収穫後は立てた状態で冷蔵便にてお届けしています。
出品者：芦田農園（兵庫県）
本岡シェフのコメント
・嚙んだ時の香りがある。離れもよい。全体的に評価したい。
・生で食べた時の食感もとてもよい。
こだわりポイント
当園では、やれることを一つひとつ着実に積み重ねながら、日々の栽培に取り組んでおります。収穫したものは当園オリジナルの段ボールに丁寧に詰めて、出荷・梱包にもこだわっています。
出品者：芦田農園（兵庫県）
本岡シェフのコメント
・嚙んだ時の香りがある。離れもよい。全体的に評価したい。
・生で食べた時の食感もとてもよい。
こだわりポイント
当園では、やれることを一つひとつ着実に積み重ねながら、日々の栽培に取り組んでおります。収穫したものは当園オリジナルの段ボールに丁寧に詰めて、出荷・梱包にもこだわっています。
出品者：畑耕農園（京都府）
本岡シェフのコメント
・甘さに特化して評価すると、食べた中で一番甘い。
・総合部門入賞まで本当にあと一歩。
こだわりポイント
当園では、朝採りによる鮮度はもちろん、収穫のタイミングにもこだわっています。とうもろこしは完熟に近づくほど甘みが強まる一方で、皮が少しずつ硬くなり、生で食べた際の食感が損なわれていきます。
そのため当園では、甘さと皮のやわらかさのバランスが最も良い頃合いを見極めて収穫しています。生でも楽しめるみずみずしさと、しっかりと感じられる甘み。そのちょうど良い瞬間をお届けできるよう心がけています。
出品者：マルモリファーム（静岡県）
本岡シェフのコメント
・皮が薄く中身が多いので、食べ応えがありながらおいしい。全体で見比べても粒が大きい。
・くちどけや食感がよい。
・まるでフルーツ。酸味のない梨のような食感が強い。
・味も、甘みがしっかりのっている。クリアだけどちゃんと香りがある。
・このフルーティーさは加熱すると無くなるので、一度生で食べてほしい。
・生食での味わいは、卓越している。
こだわりポイント
当園は『土台となる部分は人間と同じ育て方』を栽培理念としております。
①スラグ材で土壌のpHを弱アルカリから中性に整え、②ケイ素やマンガンなどトウモロコシに必要な微量要素を補給し、③バナナの皮由来の水分保持資材で乾燥を防ぎ、④酵母菌・乳酸菌・バチルス菌などを投入して土壌の菌バランスを整え、⑤土壌分析により適正なミネラル肥料を施しております。
この5つの軸を基にトウモロコシを育てております。
出品者：カントリーファーム（埼玉県）
本岡シェフのコメント
・生で食べるとジューシーで非常においしい。
・梨のような甘さとさわやかさ。
・加熱するとその良さが消えてしまうので、一度生で食べてほしい
・奥にとうもろこしらしい甘さがしっかりある
こだわりポイント
当園は深谷市榛沢地区で、約50年前からとうもろこし栽培に取り組んでまいりました。以前は一粒ずつ手でもげるほど歯応えの強い品種が主流でしたが、当園が育てるのは粒皮が薄く糖度が高く、「フルーツとうもろこし」と呼ばれるほど食べやすい味わいです。
糖度が高い分だけ虫がつきやすく栽培管理は難しいものの、地域が一丸となって栽培技術を高め、一大産地へと育ててまいりました。
出典：食べチョク
