ツクシ（スギナ）

 
出典：AI による概要

　つくしは食べることができます。スギナの若い芽で、古くから山菜として親しまれてきました。

• 節の周りの茶色い「はかま」を取り除く
• 水にさらして汚れを落とす
• 鍋に湯を沸かし、つくしを入れて1分ほどゆでる
• あく抜きをする

　カリウムや鉄の量がほうれん草に匹敵するほど豊富
　ビタミンEも豊富

　つくしには、チアミナーゼやアルカロイドが含まれています。チアミナーゼはビタミンB1欠乏症を引き起こし、アルカロイドは幻覚作用やマヒ症状を引き起こす可能性があります。含有量は少ないので、わずかな量を食べても中毒症状の心配はありませんが、食べ過ぎには注意が必要です。
　つくしを下処理する際はアクにより手に色が付いてしまうため、手袋をつけて作業しましょう。