アキナ/い・ガミ

蕗（フキ）はその文字が示す通り道路端はもちろん、川の淵や、雑草地、笹藪の中にも群生している植物です。普段よく見かけるのは６０～８０㎝程度の長さの蕗ですが、中には２メートルを越える長さの蕗もあります。北海道の蕗は、美味しい青蕗と、誰も採らない...

日本原産と言われる食用になる植物～ わが国原産の野菜 ～ 現在、わが国で栽培されている野菜の多くは海外が原産で、とくに中国や朝鮮を経由して導入されたものです。その野菜が長い年月を経て地域ごとに改良され、普及してきました。 わが国原産の野菜は...

～ 発酵熟成 黒にんにく ～　もともと栄養価の高いニンニクですが、熟成・発酵させるとさらに栄養価が高まることが近年の研究で明らかになりました。　～ 黒にんにくはにんにくの熟成品 ～黒にんにくとは、にんにくを一定温度・湿度を保った状態で、１か...

北国ならではの魅力がギュッ！と詰まった「寒じめほうれん草」 　２月の青森は、まだまだ雪深く厳しい寒さが続いています。そんな真冬の寒さや雪を利用して作られている、青森ならではの冬野菜が強い甘みが特徴の「寒じめほうれん草」 糖度は8～10度とフ...

シャキシャキとした食感と香り　ごぼうは、ながいも栽培の輪作体系の一つとして栽培が盛んになった。現在では、青森県全体がごぼうの作付面積・出荷量とも日本一となり、その中でもＪＡおいらせは、作付面積383ヘクタール、出荷量7002トン（平成30年...

今話題のスーパーフード「赤キクイモ」　キクイモは、血糖値の上昇を抑制する効果が期待できる水溶性食物繊維イヌリンが豊富に含まれていることから、「天然のインスリン」とも呼ばれ、健康野菜として注目を集めています。なかでも、一般的に出回っている白キ...

怪しい苦味で虜にする魔性の芋「野老トコロ」　トコロとはヤマノイモ科ヤマノイモ属の蔓性多年草。茎は蔓になって伸び、葉は自然薯などヤマイモとよく似ています。食用とするのは根茎（いもの部分）ですが、不規則に分かれてひげ根が多く、かなり苦味が強いた...