アキナ/い・ガミ

さとう・まさひろ １９５８年、山形県生まれ。劇団ヴォードビルショーを経て、８４年にＷＡＨＡＨＡ本舗設立。２５年にわたり座長を務めた。　私の生まれ育った山形県は、米も野菜も果物もおいしい。この時期ですとサクランボ。農家の人は、冬に丁寧に剪定（...

原産地はインド、日本には奈良時代に　なすの原産地はインド東部と言われています。　日本には中国を経由してもたらされ、奈良時代（710〜794年）にはすでに栽培されていました。正倉院の古文書には、天平勝宝2年（750年）に藍園茄子を進上したとの...

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水はけの悪い畑でこそ栽培したい　サトイモは比較的栽培のしやすい作物です。特に水はけが悪い畑があって困っている人にとっては、その土地を最大限に活用できるうってつけの作物で、一回種イモを買えば、品種によっては毎年自家増殖して繰り返し育てることが...

栗の名産地として知られる長野県小布施（おぶせ）町に、栗の収穫期の約1カ月間しか食べることができない逸品がある。老舗栗菓子店の小布施堂が提供する「栗の点心　朱雀（すざく）」。見た目は洋菓子のモンブランだが、口に入れると、想像を超えた「和」のス...

丹波篠山は、お正月のおせち料理に使う黒豆の有名な産地ですが、後継者不足で耕作放棄も増えています。そんな丹波の農産物をご利用いただきたい…ということで、丹波篠山産の希少な「黒大豆枝豆」を企画しています。この枝豆が出回るのは、一年のうち10月の...

食卓に秋を告げてくれる食材の一つ、松茸。　アカマツの林に生える松茸の旬は、初秋から晩秋にかけてです。今年の夏は殊更暑かった上に、まだまだ日中は残暑も厳しいですが、せめて食事の中に秋の風を感じたいものですね。　「香り松茸、味しめじ」と言われる...

緑の濃い野菜はキケン！　写真は大根の葉を上から見たものです。左側の葉の色が淡く、右側は濃くなっています。左と右、どちらが本来の色味だと思われるでしょうか。　左が肥料を使っていない自然栽培野菜の葉の色味です。そして、右側が肥料を使って育った野...