アキナ/い・ガミ

「筒井（つつい）紅（あか）かぶ」「笊石（ざるいし）かぶ」　青森市には「筒井（つつい）紅（あか）かぶ」、「笊石（ざるいし）かぶ」という２つの伝統野菜があります。「筒井紅かぶ」は、主に筒井地区で栽培され、皮は濃い赤色で茎まで赤く、内部はほんのり...

柿の健康効果１つ目は感染症の予防です　柿から高純度に抽出した柿タンニン（柿渋）を口腔内に投与することで新型コロナウイルス感染症の重症化予防および感染伝播を抑制できることを動物モデルで実証した。 柿の健康効果２つ目は心血管疾患の予防です　柿果...

葉が緑に見えるもとはクロロフィル　紅葉といえば、赤くなるモミジや黄色に変わるイチョウがよく知られています。これらの木々の葉も、春から夏にかけては緑色。そもそもなぜ植物の葉は緑なのでしょう。植物の葉はふだんの日中には、二酸化炭素と水、光を使っ...

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『朝の果物は金、昼は銀、夜は銅』　果物には果糖や食物繊維が含まれており、血糖を比較的上げにくいことが知られており、糖尿病の食事療法でも適量摂取が勧められています。とくにブルーベリー・ぶどう・りんごを食べると糖尿病の発生リスクが低下するという...

青森県の伝統野菜 阿房宮（あぼうきゅう）　青森県南部地方に古くから伝わる食用菊「阿房宮あぼうきゅう」。目にも鮮やかな黄色い花びらは苦みが少なく、独特の芳香と甘味が味わえます。生食はもちろんのこと、蒸して乾燥させ、シート状にした干し菊は保存が...

糠塚きゅうりとは　糠塚きゅうりは、八戸市糠塚地区で江戸時代から作られている伝統野菜です。太さは、大きいもので一般的なきゅうりの3倍に当たる直径7cm、重さは約500グラムにもなります。皮はやや固く、表面色は白っぽく脱色した素朴な色合いで、伝...

ミョウガの採り方は人それぞれ　先日、裏庭の草むしりをした。茗荷が結構生えていたのだが、ずっとそのままにしていた。改めて眺めると雑草のように鬱陶しく思えてきた。　葉の方を摑んで1本引き抜いた。簡単に引っこ抜ける。食べられる芽が一応は1つぐらい...

発ガン性リスクのある植物ホルモンやエックス線で処理を行うことも「果物は美味しいし好きだけれど、種が面倒くさくて・」というニーズがあったのか、近年は種のない作物がスーパーでよく見かけるようになりました。　ブドウ、柿、みかん、オレンジ、ゆず、き...