アキナ/い・ガミ

長野県泰阜村には、都心では失われてしまった昔ながらの食文化が今も息づいています。　凍み大根は、凍らせることで大根の水分を抜きます。中に細かな空洞ができ、煮物の煮汁などが染みやすくなることが特長。滋味も一層深くなり、大根の濃厚な味わいを感じら...

全粥≪材料・分量（2食分）≫米　3分の2カップ（約100グラム）水　2と2分の1カップ強（米1に対し水5）塩　適量≪作り方≫ 汚れを落とす程度に米を洗い、30分程度ザルにあける。 好みの水加減にし、強火で沸かす。 沸騰したら火を弱くしてフタ...

今までは捨てていた未熟りんご　りんごポリフェノールとは、りんごの皮に特に多く含まれるポリフェノールの一種で、強い抗酸化力を持ちます。活性酸素を除去する効果や、血流を改善する効果、口臭を予防する効果、肌を美白へ導く効果など様々な効果を持つ優れ...

しゃくし菜は、秩父地域特有の伝統野菜　しゃくし菜漬けはアブラナ科の植物で、チンゲンサイの仲間でもある「雪白大菜(セッパクタイサイ)」を漬けたものです。秩父地方では、タイサイの形がしゃもじ(飯じゃくし)に似ていることから「しゃくし菜」と呼ばれ...

山菜や薬用に利用されてきたニワトコ　山野の林縁に生える落葉低木。若葉は山菜、葉や枝、花を薬用にするなど、古くから親しまれてきた身近な樹木。早春の芽吹き、春の白い花、夏の赤い実と楽しめる。昔は、小枝を鳥籠の止まり木にしたり、正月用の削り花とし...

露地抑制かぼちゃの栽培管理　かぼちゃは果皮が硬く貯蔵性に優れるウリ科野菜で、日本では古くから、野菜の不足する冬至の時期に食べる風習があります。　冬場は、中南米や南半球の国々からの輸入が主ですが、近年、国産野菜への回帰志向により、国内における...

不安定になりがちで、栽培が難しい。　夏になると、ブドウの「巨峰」がくだもの屋さんの展示棚を飾る。大つぶで深紫色の果粒、並外れた甘さとしまった肉質、芳醇な香りが、 高級品好みの最近の消費者に受けるからだろう。　令和４年現在の栽培面積は1,62...

－農産物の安全性－--- シロアリの偏食 ---　熱帯地方に旅をすると、ゴム園や畑の中に大きな「蟻塚」をよく見かける。「蟻塚」とはいうが、本当はシロアリの巣である。 中には数十万～数百万のシロアリが棲んでいるらしい。　シロアリなら我が国にも...