原木椎茸と菌床椎茸の違い

　普通、スーパーで販売されている椎茸でもエノキでもシメジでも、ほぼ１００％菌床キノコ

菌床キノコ（菌床椎茸）とは

　菌床キノコは、おがくず（木の屑）に栄養材として、フスマ（小麦の外皮）や米のモミ殻を混ぜて作られている。

　椎茸で言えば、原木椎茸は、樹の辺材（白太）を菌糸で覆いつくすのに２年かかるので時間がかかるが、菌床椎茸は、柔らかなおがくずとフスマに３か月程度でシイタケ菌が覆いつくして発生させられる。

　このような栽培が簡単な菌床椎茸は、原木椎茸に比べて、味は薄く、食べ応えがない。

原木椎茸の味

　原木椎茸は、伐採したくぬぎやコナラをつかって栽培するので、天然に近い椎茸。

　中身は、弾力があり、味が全然違う！

　普段菌床椎茸ばかり食べている人が、初めて原木椎茸を食べると、これが椎茸？って思うくらい驚きで、食べ応えある。

食べてみての感想は

　密に詰まったプリプリで肉厚の歯ごたえ、濃厚な森の香りが漂う椎茸本来の味。

　故に、椎茸が、「山アワビ」だと言われるのが原木栽培なんだと実感、衝撃をうけました。

　2016年の衝撃から、中山間地域で暮らす冬の生業として原木椎茸栽培の再生を志し、2017年春より植菌作業で弟子入り　原木椎茸栽培は奥が深いです。

山アワビ＝原木椎茸と菌床椎茸の違い

　原木椎茸栽培は、重労働で時間と手間暇がかかる。

　逆に菌床椎茸栽培は、軽作業であり、作業効率もよい。

　そのため、生産者数と出荷量の逆転現象が生じている。

　菌床椎茸には、栄養剤や薬剤を使用するため、味に敏感な人々から椎茸嫌いになっている状況もある。

森を守る原木椎茸

　仏生寺椎茸は、原木栽培のみで、国産のコナラやクヌギ等の広葉樹林で育てた椎茸です。

　原木椎茸の材料となるほだ木は、１５年から２５年程度に育った若くて勢いのある落葉樹を活用するため、森自体が常に元気よく、土砂災害にも強く、森の草や動植物にも環境がよいと言われています。

　しかし、近年は林業家の減少により、放置された山が日本の各地に点在しています。

　仏生寺椎茸では、自ら氷見の里山で育った樹木の伐採も行い、森林保全にも強化しています。