津軽の郷土料理「けの汁」

　津軽の人々に親しまれてきた郷土料理で、だいこん、にんじん、ごぼう等の野菜類、ふき、わらび、ぜんまい等の山菜類、油揚げ、凍み豆腐などを刻んで煮込み、味噌で味付けした素朴な郷土料理です。（仕上げに潰した大豆を入れる所も有り）

　けの汁は、津軽の七草ともいわれ、小正月の前日の十五日までに作り、十六日の朝に仏前に白粥とともに供えた精進料理。また、女性が小正月をくつろぐための作り置きの料理で、栄養豊かな保存食。
　平成15年に、けの汁を家庭内調理する機会が減少してきている中、飲食店での提供のみならず、地元への普及・啓蒙も展開していく目的で「津軽けの汁保存会」を設立。
　「け」とは「粥（かゆ）」のことで、「けの汁」とは「粥（かゆ）の汁」がなまったもの
日にちがたつほど味がしみこんでおいしくなる。

大根　　　　　1/4本（250g）
にんじん・小　1本（100g）
ごぼう　　　　100g
わらびの水煮　100g
ぜんまいの水煮100g
ふきの水煮　　100g
油揚げ　　　　1枚
干ししいたけ　4枚
高野豆腐　　　1枚
こんにゃく　　1/3枚
金時豆（乾）・またはいんげん豆（乾）100g
水　　　　　　7カップ
みそ　　　　　70g
「ほんだし」　大さじ1
「ほんだし こんぶだし」8gスティック1/2本
「ほんだし」　小さじ山盛り1

1. 金時豆は、ひと晩水につけてからかためにゆでる（時間外）。
2. 干ししいたけ、高野豆腐はそれぞれぬるま湯につけてもどし、５ｍｍ角に切る。油揚げは、熱湯にくぐらせ、油抜きをして５ｍｍ角に切る。
3. 大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくは５ｍｍ角に切り、わらび、ぜんまい、ふきは５ｍｍ幅に切る。
4. 鍋にＡを入れ、（２）のしいたけ・高野豆腐・油揚げ、（３）を加えて火にかける。煮立ったら、アクを取り、中火で煮る。
5. 具材がやわらかくなったら（１）の金時豆、みそ、ほんだしを加え、約１０分煮込み、味を含ませる。

青森のうまいものたち