出典：新しい日日
【塩水漬けの材料】
大根…1本 ※今回は23cm、900gの大根を使用
塩…30g
水…100ml
1．大根は葉を切り落とし、皮付きのまま半分長さに切ります。切った大根を縦半分にそれぞれ切ります。
2．ジッパー付き保存袋に塩と水を入れたら、袋を揉んで軽くなじませます。そこへ大根を入れ、空気を抜いて口を閉じます。
水と塩を袋に入れて手で揉んで溶かします。白っぽい塩水になりました。
切った大根を塩水が入った袋で浸けたところ。最初は断面が塩水に浸るようにしました。
3．水分が漏れないように袋を2重にして、冷蔵庫で寝かせます。
大根の両面が塩水に漬かるよう、1日1回袋をひっくり返しながら、冷蔵庫に入れたまま3日間漬け込みます。
画像が、3日間塩水に漬けた大根です。大根の水分が抜けたようで、指で押すと少しやわらかくなっていました。
次は調味液漬けを3日間！1日2回袋の上下を返します
【調味液の材料】
砂糖…70g
みりん…大さじ2
酢…大さじ2
1．3日間塩水に漬けた大根を水でしっかりと洗います。
2．ジッパー付き保存袋に砂糖、みりん、酢を入れて袋を揉んで軽くなじませ、大根を入れて空気を抜いて口を閉じます。
今回はきび砂糖を使ったので、調味液が茶色くなりました。白砂糖を使うと透明に近い色になると思います。
最初は断面が漬かるようにしました。
3．水分が漏れないように袋を2重にして冷蔵庫で寝かせます。
1日2回袋をひっくり返し、大根の両面に調味液が漬かるように3日間冷蔵庫に入れたまま漬け込みます。
3日間調味液に漬け込みました！皮側は漬物らしいしわが入って、きれいに仕上がりました♪ところが…。
断面側の一部が青くなっていました！ショック…。失敗かと思ってインターネットで調べてみると、大根やかぶの自家製漬物を作った方でこのように青くなったというコメントがちらほらと。
大根の青あざ症という生理障害が原因だそうで、カビや毒素ではないとのこと。収穫後や保存時に温度が高かったり、大根に含まれるアントシアニンという色素が大根のアルカリ性に反応したりと様々な原因が考えられるそうです。
青くなっていても食べられるとのことで安心しました。
歯ごたえがクセになるポリポリたくあん完成！塩味と甘味のバランスもバッチリ♡