いばらきの“栗”特集

　茨城県は栽培面積・出荷量ともに全国第1位を誇る栗の生産地です。
　栗の歴史はとても古く、縄文時代の遺跡からも多くの栗が出土しており、当時から食されていたと言われています。
茨城県では明治30年頃から栽培が始まったとされており、主な産地は、笠間市・かすみがうら市・石岡市などで、他にも県内各地で広く栽培しています。
　そのまま茹でて食べてもよし、新米で栗ごはんにすれば季節感もたっぷり。
渋皮煮や甘露煮にすれば、スイーツとしても楽しめる栗。秋の味覚の代表格、日本一の茨城の栗をぜひご賞味ください。

　いくつもの時代を超え、磨き抜かれた「笠間の栗」です。

「極み」の特徴は、0℃～マイナス1℃で貯蔵していること。栗に‘’冬‘’を感じさせることで、栗の内部のでんぷん質が糖分に変化し、甘みがぐっと増します。栗の中でも特に甘くて香り高い「丹沢」「筑波」「石鎚」「岸根」の4品種を厳選したもので、3L以上の大粒のみを約1ヶ月に渡って冷蔵貯蔵させ、甘みを極限まで高めています。

　栗は品種によって、甘みが強いもの、風味が豊かなもの、加工に向いているものなど特長はさまざまです。本県では、9月上旬～10月下旬が収穫期で、早生（わせ）・中生（なかて）・晩生（おくて）と種類によって収穫時期が異なります。一般的には、早生は色味がよく加工に向き、中生や晩生は甘みが強いものが多いといわれています。

　作型：早生
特長：早生栗の代表格。果肉は大きく、鮮やかな黄色で、甘露煮や菓子などの加工品にぴったり。
出荷時期：9月上旬～9月中旬
　
　

　作型：早生
特長：でん粉質が豊富で、甘みがあり、ホクホクとした食感。渋皮がぽろっと簡単にむける。
出荷時期：9月上旬～9月中旬

　
　

　作型：早生
特長：小粒だが艶があり、甘み、香りともに良く、焼き栗に適している。
出荷時期：9月中旬～9月下旬
　
　
　

　作型：中生
特長：粉質の果実は甘さがあり、肉質が良く、蒸し栗におすすめ。
出荷時期：9月中旬～9月下旬
　
　
　

　作型：中生
特長：粉質の果肉は甘みが強く、香り豊か。鬼皮に光沢があり、ゆで栗や渋皮煮に適している。
出荷時期：9月下旬～10月上旬
　
　

　作型：中生
特長：粒が大きく暗褐色で形が扁平。果実は粉質で甘みが強く、風味がとても豊か。
出荷時期：9月下旬～10月上旬
　
　

　作型：晩生
特長：赤褐色で光沢のある果皮が特長。大きくて甘みがあり、肉質はなめらか。
出荷時期：10月上旬～10月中旬
　
　

　作型：晩生
特長：晩生種の代表的な品種。高品質で、甘みがある。貯蔵性も高く、加工にも適している。
出荷時期：10月中旬～10月下旬