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牛乳から自家製チーズを作る

出典：Nadia
 

牛乳から作る自家製リコッタチーズ
カッテージチーズ

　リコッタ／カッテージチーズは、牛乳を使ってご家庭でも簡単に作ることができます。本来リコッタチーズとは、何か別のチーズを作る時に出た水分（乳清／ホエー）を再加熱（ri-cotta）して作ったものを言います。それに対してカッテージチーズは、牛乳（脱脂乳）から乳清を除いた後に残るものを指します。2つは似ていて微妙に違うものですが、家庭で食べたり料理などに使う場合には、どちらもこのレシピで大丈夫です。

材料（牛乳1L分：牛乳のみの場合は
約220g、生クリーム併用時で約260gの
チーズができます。）
  • 牛乳 　　1L
  • 塩 　　ふたつまみ
  • 生クリーム　1/2カップ （※入れなくてもよい）
  • レモン汁　　大さじ3
作り方のポイント
  • 牛乳はパッケージの「種類」という所に「牛乳」と表示があるものを使ってください。乳脂肪分の高いものほどたくさんのチーズができます。普通の牛乳（乳脂肪分3.6％程度）の場合は、生クリームで補っても。
  • あとに残るホエーは牛乳や蜂蜜を入れて飲んでもおいしいです。そこにまた牛乳を加え、固まるまでレモン汁を加えていくと繰り返し同じチーズが作れます。これが本当の意味でのリコッタ（再加熱）チーズです。
  1. 鍋に牛乳(とお好みで生クリーム)と塩を入れて中火にかけ、牛乳があたたまるまで時折かき混ぜる。
  2. 沸騰直前(※お鍋の中央表面にごく細かい泡が見えるくらい)になったら弱火に落とし、レモン汁を大さじ1ずつまわし入れながらそのつどゆっくりかき混ぜる。
  3. ほろほろと固まり出したら火を止め、あとは触らずにそのまま10分置く。
  4. ボウルにザルを重ね、さらにガーゼ(厚手のキッチンペーパーや不織布でも可)をのせて、上からおたまで 3 を注ぎ入れる。
  5. そのまま水気が切れるまで2時間ほど置く。