アキナ/い・ガミ

雪と農家がつくりあげるおいしい野菜 --- 雪の下で野菜は甘くなる ---　「雪の中は、およそ０℃で安定していて、野菜が凍って死んでしまわないようになっているのよ。野菜自身も寒さから身を守るために糖を出して凍らない様にする。だから甘くて美味...

ゴールドラッシュの糖度や旬について　夏になるとスーパーやネットでよく見るとうもろこし「ゴールドラッシュ」。ほかにもサニーショコラやピュアホワイト、ハニーバンダムなど、とうもろこしにはいくつもの品種があり、それぞれに特徴があり、どれを選んだら...

果物は冷やすと甘くなるのか？「夏休みに沖縄へ行ったときにマンゴーを食べました。農園で食べたマンゴーも美味しかったのですが、そこで切り分けたマンゴーをホテルに持ち帰って冷やしたら、もっと甘く感じました。果物は冷やすと甘さに変化があるのでしょう...

小さな畑でもブロッコリーがいっぱいとれる　1本の株が二股に分かれ、立派な花蕾（からい）が2本ついた双頭のブロッコリー。この、「1株1本どり」というブロッコリーの常識を打ち破る「1株2本どりのV字仕立て」を考案したのは、農研機構の研究者、高橋...

ヒトは、苦み成分を美味しく感じることが分かっています。春野菜は、昔ながらの調理法であく抜きをきちんとして、適度な苦みで春らしさを楽しみたいものですね。　昔の人は良いことを言う。春の皿には苦みを盛れ――「苦み」の代表は山菜だ。　私たちの体は代...

花に秘密があります　種がないピーマン＝写真＝を栽培する神奈川県平塚市一帯で、収穫が最盛期を迎えている。ＪＡ湘南の呼びかけで、２０２０年から栽培。　調理時に面倒な種抜きが不要で、飛び散る種を掃除する手間もかからない。食べると肉厚でみずみずしく...

家の庭に桜を植えてはいけない　日本を代表する花木といえば？　この質問をすると多くの方が桜の名前をあげると思います。たくさんの方が開花や満開の時期を心待ちにするほど、日本人が大好きな桜。　一方で、それだけ好きであれば、自宅の庭に桜を植えれば誰...

吉さん米作りのプロになる　青森県西目屋村の「好きです西目屋ふるさと親善大使」を務める歌手の吉幾三さん（71）＝五所川原市出身＝が20日、村内で「幾三米（いくぞうまい）」の田植えを行った。幾三米は吉さんが育てたコメとして同村がPRに活用。10...