アキナ/い・ガミ

主な伝承地域　　山形県内全域主な使用食材　　あけび、まいたけ、しめじ、味噌、砂糖歴史・由来・関連行事　あけびは、山形県民にとって欠かすことのできない郷土の味覚として根づいており、春には新芽、秋は果実を食用に。つるはつる細工などに活用される。...

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アキノノゲシを茎レタス風に食してみました　日本ではあまり流通していませんが、レタスには茎をメインに食べる茎レタスという種類があります。その中でも一番メジャーなのは山くらげ(ステムレタスの茎)かな。その他に、私は庭でＡ菜(油麦菜、尖葉萵苣菜)...

文化庁100年フード認定商品在来津軽「清水森ナンバ」一升漬　津軽地域で栽培されるトウガラシの在来種「清水森ナンバ」を使った一升漬が今年３月に文化庁の「100年フード」に認定されました。　収穫が最盛期を迎えたこの時期に、清水森ナンバの一升漬を...

一部変色していても、食べられる　アボカドを切った時に、黒い斑点や筋がある場合があります。特に筋は噛んでもとても食べられません。アボカドの黒い筋・斑点の正体　アボカドにある黒い筋は、酸化して黒く変色したアボカドの組織「維管束」、黒い斑点は、ポ...

『リンゴが教えてくれたこと』　木村秋則土の硬盤層を壊す。　自然栽培で失敗しないようにするにはどうしたらいいのでしょうか。過去に肥料、農薬、除草剤、堆肥を使ってきた畑を自然栽培に切り替える場合、私はいつも言っています。　「穴を掘ってください。...

秋田県の郷土料理　ご飯をすりこぎですりつぶし、芯にした棒ににぎりつけて焼いたものを、秋田では「きりたんぽ」とよびます。　江戸時代、藩の境の視察にきた南部藩の殿様を、きりたんぽでもてなしたという話があります。主な伝承地域　大館市、鹿角市歴史・...

古代から食べられてきた伝説のフルーツ「ムベ」食べると不老長寿に⁉　皆さんはムベとよばれるフルーツをご存じですか？ 見た目は紫色、中はゼリー状でトロリと甘く、古代より“食べると不老長寿になる”と伝えられている果実です。そんなムベが京都府と兵庫...

厳しい環境で効果を発揮する「協生農法」　協生農法とは、無耕起（耕さない）、無施肥（自然界の天然供給物と必要に応じた灌水のみによる栽培）、無農薬、種と苗以外は一切持ち込まないという条件の下、有用植物を生産する農法のこと。植物の特性を活かした生...

青森県のシュンギクの特徴　青森のシュンギクの生産量は全国的には多くはないのですが、県の冬野菜の一つ「冬陽春菊」は、県内だけではなく首都圏でも親しまれています。積雪が多く日照が少ない冬の津軽地方の気候を逆手にとって栽培され、柔らかくアクの少な...