この５つに分かれた小さな葉っぱはもしや・・・？
最初自信がなかったので、まずは位置のみ確認。
後日やっぱり気になるので少しだけ摘んで毒味。ふむ。これは食べた覚えのあるウコギに間違いなし！やった！
2008/4/15 右がウコギ 左は巨大タラの芽
塩ゆでしてぎゅっと絞って、細かく刻んでごはんにかけると大変おいしいウコギ飯になります。キュキュとした歯ごたえで、とてもいい香りで、大好きな山菜です。
香りの強さでは、コシアブラ、ウコギ、タラの芽、の順かな。
コクでいうと、タラの芽、コシアブラ、ウコギ、の順かな。
１ｍ位の細い枝？が地面から生えていて、そこには2cmもありそうな鋭いトゲが。そしてトゲのつけ根から数枚の葉っぱが束生しています。トゲをよけつつ、葉っぱの束をまるごとむしって収穫です。
本来はもっと大きくなる木なのですが、私がみつけた場所は、前年だかに下草刈りが行われたせいでたった１ｍほど。とはいえ葉っぱをむしるとそれなりの分量になりますが、トゲをよけながら摘むので少々時間がかかります。
なんと信州あたりではこれを垣根に仕立てるそうです。
そして春になるとこの新芽をトゲごとこそいでしまうとか（分厚い手袋をして）。水洗いする時にトゲは沈むので分別できるそうです。
信州の春、畑からはまだ野菜はとれないでしょうし、こういう山菜は貴重だったでしょうね。
こちらは前にもご紹介しましたが、アマドコロ。ゆでて食べます。
よくよく探すと土手などから集団で芽を出しています。
下の写真は収穫には少々遅すぎで、先端の葉っぱがまださやに包まれた段階の方がよいようです。
私は上の写真のようにさやを剥いて、先端の葉っぱと茎を分離してしまいます。
それぞれ味や固さが違うので、こうやって分けてゆでたほうがよいと思うのです。
アマドコロというだけあって、全体的にほんのり甘い味がします。
でも自分で摘んできたのは、育ちすぎのせいかアクが強くてあまり沢山は食べられません・・・。
さやの部分・・・シャキシャキして茗荷のようだけれどほんのり甘い。
茎 ・・・・・アスパラのような食感で、ほんのり甘い
先端の葉っぱ ・・・・・・ほろ苦くて、ほんのり甘い。マヨネーズや酢味噌と合います。
なお、アマドコロとよく似ていて毒のものもあるそうなので要注意です。見分け方は、葉っぱのつけ根、茎のところに「稜」があるものがアマドコロ。
毒の方の植物はまだ見たことがありません。
アマドコロはこんな感じで土手に生えています。この写真ではもう葉が開きつつありますが、収穫には葉っぱが鞘に包まれて、つの状の段階の方がよいです。
白い花はなんだかスノードロップのようできれいです。
【参照先不明】
