家庭の食卓でよく食べられるサツマイモの葉のスープには、健康に有益な栄養素が数多く含まれていることが判明しました。
かつては柵に沿って生え、スープを作るために簡単に摘めるごく普通の野菜だったサツマイモの葉は、今ではその豊富な栄養分と数多くの健康効果により、栄養士から高く評価されています。
ほうれん草は、その自然な甘さと食べやすさのおかげで、健康的な食生活において徐々に馴染みのある野菜になりつつあります。
スイートリーフは熱帯気候でよく育ち、柔らかく濃い緑色の葉と独特の甘みを持ちます。この甘みから、調理中に他の調味料をほとんど加えなくても「MSGと同じくらい甘い」とよく言われます。
伝統医学では、サツマイモの葉は熱を下げ、排尿を促進し、消化を助ける清涼食品とされています。サツマイモの葉のスープは、暑い日や体が疲れて食欲不振のときによく飲まれます。
新鮮なサツマイモの葉100gには、約5.3gのタンパク質、3.4gの炭水化物、2.4gのミネラルが含まれています。特に、サツマイモの葉はカルシウム（約169mg）、リン（64.5mg）、ビタミンC（最大185mg/100g）が豊富です。これは、多くの一般的な葉野菜と比較して、ビタミンCの含有量が多いことを示しています。
さらに、ほうれん草にはリジン、メチオニン、トリプトファン、フェニルアラニン、バリン、ロイシン、イソロイシンといった必須アミノ酸が豊富に含まれています。これらは、組織の構築、筋肉の維持、免疫システムの強化に重要な役割を果たす成分です。
国連食糧農業機関（FAO）によると、濃い緑色の野菜は、微量栄養素、抗酸化物質、植物性タンパク質を提供し、特に発展途上国における食事の質の向上に貢献する重要な食品群です。
サツマイモの葉は栄養価の高い在来野菜に分類されており、家庭の食事に日常的に使うのに適しています。
抗酸化作用があり、長期的な健康をサポートします。
サツマイモの葉はビタミンやミネラルが豊富であることに加え、ポリフェノールやフラボノイドなどの抗酸化物質も豊富に含まれています。化学組成を分析した研究によると、これらの化合物はフリーラジカルを中和し、細胞の酸化を防ぐ効果があることが示されています。
世界保健機関（WHO）は、果物や野菜、特に濃い緑色の野菜を多く含む食事は、心臓血管疾患、2型糖尿病、一部の癌などの非感染性慢性疾患のリスク低下と密接に関係していることを強調しています。
WHOはまた、長期的な健康維持のために、成人は毎日少なくとも400グラムの果物と野菜を摂取することを推奨している。
ほうれん草はビタミンCを豊富に含み、免疫システムの強化、鉄分の吸収促進、炎症性物質への抵抗力向上に役立ちます。また、カルシウムとリンは骨格系に重要な役割を果たし、特に成長期の子供や高齢者に有益です。
いくつかの実験研究では、マラバルほうれん草の抽出物が特定の条件下で脂質と血糖の代謝を調整するのに役立つ可能性が示唆されています。しかし、専門家は、この効果をヒトでより確実に確認するには、より大規模な臨床研究が必要であると考えています。
出典：Vvietnam
