クレソン

 
出典：AI による概要

　クレソンは、ヨーロッパ原産の野菜で、独特の辛みとほろ苦さが特徴です。アブラナ科の多年草で、オランダガラシやオランダミズガラシとも呼ばれます。

　ビタミンC、ルテイン、β-カロテン、カリウム、カルシウムなどの栄養素が豊富。
　解毒機能の強化や抗がん作用が期待されるグルコシノレートが含まれているといわれています。
　血栓の防止作用があるアリルイソチオシアネートが含まれているといわれています。

　肉料理の付け合わせとしてよく使われます。
　サラダや鍋もの、おひたし、ごま和え、汁物、チャーハン、卵とじなど、さまざまな料理に取り入れることができます。

　グラスに水を少量入れてクレソンを挿し、ビニール袋をかぶせて輪ゴムなどで止め、冷蔵庫の野菜室へ入れましょう。
　水は毎日取り替え、葉についた水分は拭き取りましょう。
　保存の目安は1週間ほどです。

　茎に余分なひげ根がなく、よく枝分かれしていて太いものが新鮮です。
　葉も濃い緑色で密生し、葉先までみずみずしいものを選びましょう。
　葉が黄色くなっているものや、しなびているものは鮮度が落ちているので避けましょう。