出典：青森のうまいものたち
シャキシャキとした食感と香り
ごぼうは、ながいも栽培の輪作体系の一つとして栽培が盛んになった。現在では、青森県全体がごぼうの作付面積・出荷量とも日本一となり、その中でもＪＡおいらせは、作付面積383ヘクタール、出荷量7002トン（平成30年度実績）と取扱量が青森県で一番の産地となっている。
— ゴボウの旬 —
ゴボウの収穫は8月から12月中旬で今が旬。ゴボウは鮮度を保つため真黒な土付きのまま出荷されますが、中は真っ白で、香り高く、コリコリッとした心地よい食感が特徴です。
ゴボウの収穫は、かつては一本一本人の手で抜き取っていましたが、最近は収穫用機械が発達し、ほとんどの作業が機械で行われるようになりました。
— ゴボウの栄養分 —
低カロリー、ヘルシー食品として人気が高まっているゴボウの主な成分は食物繊維で、腸内を掃除してくれる働きがあります。低カロリーであることから、ヘルシー野菜として人気上昇中です。
— 青森のゴボウ料理 —
けの汁（弘前市・津軽地方）
せんべい汁（八戸市・南部地方）
ひっつみ（すいとん）（八戸市・南部地方）
引用：photo-ac.com